ホシノ酵母のクロワッサン
これは先週木曜日の夜中に作ったものです。
クロワッサンは、ご存じのようにパン生地にバターを練り込んで作るので、暑い夏に作ろうとすると、手早くしないとバターが溶けだしてきて、生地から飛び出てしまいます。
生地から飛び出ると、冷蔵庫に入れても生地が冷えにくいのだそうです。
13：00頃、教室で練り上げた生地をずっと持ち続け、21：00過ぎに帰宅したときには当然過発酵です。
でも、せっかく習ったばかりなのだからと、失敗覚悟で続行してみました。
バターを練り込んでは冷蔵庫に入れて、再びバター入り生地を冷やすこと3回。
三角形に切った生地をくるくると丸め．．．実は、天然酵母のクロワッサンの場合、生地はくるくる普通に丸めてはいけないのです。
イーストほど、生地を膨張させる力がないので、生地は折るように３回ぐらいたたみます。
うっかり、くるくる丸めてしまったものと、ふんわり折ったものとの出来は歴然。
焼き上がりのパンの大きさに比例しました。
くるくる丸めの方は形は良いけれど、ちんまり縮まっていて。
何だかなあ。
でも、失敗覚悟のわりにはそれなりに出来たと、うれしかったりします。
お味は、通常のクロワッサンを想像すると、全然別物です。
まあ、バターの比率が粉に対して26％なので、通常の50％ぐらいにすればまた違うかもしれません。
食感は、デニッシュ生地っぽかったり、皮の部分は鰻パイみたいだったり。
しかし、この焼きたての「バリッ、モチッ」は、捨てがたいですぞー。