素材が良いと美味しい
ホームベーカリーでミルクブレッドを焼きました。
私はハードタイプのパンが好きなので、最初はベーカーズパーセント(粉に対する割合)50%のミルクで焼いてみましたが、膨らみがよくないし硬すぎました。
それで60%で焼いたところ、ミルクの風味のする甘味の感じるサクサクとしたパンができました。
酵母以外は、大地を守る会の素材を使っています。
強力粉(美瑛産) 300g
ノンホモ瓶牛乳 180g(60%)
洗双糖 9g(3%)
塩 3g(1%)
ホシノ丹沢酵母 18g(6%)
バターや卵を使ったリッチ系より、パンドゥミータイプ(フランスパンの生地の食パン)が好きなのと、地粉(グルテンは多くない)の方が国内を輸送する燃料だけで済むからエコだし、フードマイレージに貢献できます。
それに、地粉と天然酵母のパンの方がイーストと輸入小麦粉のパンよりむずかしいといわれているので、より作り甲斐があります。
イーストのパンはおいしそうな匂いがしないし、普通のホシノ酵母のパンもそれほど香りはよくありません。
丹沢酵母は香りが良いし、生クリームが浮くノンホモ牛乳はその自然なところが好きです。
それにしても象印のホームベーカリーは焼き上がった後、なぜ保温なんてことをするのでしょう。
水分が飛んでパンが美味しくなくなる、と思うのです。
通常、オーブンでパンが焼き上がったら、即出して熱気を抜くはずですよね。
コメント
神農本草経について調べていたらこちらに辿り着きました。
ものすごく勉強になりました！
私もホームベーカリーで無理矢理焼いたライ麦パンを頻繁に食べていますが、イーストでそんなに違うのですねー。ホシノさんの酵母は高いし扱いが難しそうで躊躇しちゃってます。でもとってもおいしそうなので今使ってるドライイーストが無くなって、サフ社インスタント・ドライイースト 赤ラベルも使い切ったら一度買ってみようと思いましたー。いつになるんでしょう・・・（笑）
投稿者: みらい | 2010年09月30日 17:34
ようこそ、いらっしゃいませ。
天然酵母パン研究会生きているパン教室の主催の方は、昔のホシノ酵母に近いのは今の丹沢酵母、初代から二代目に変わってから味が変わったと、おっしゃっていました。
丹沢酵母は香りが高く、パンの膨らみが良いので業務用に使われている方が多いようですよ。
投稿者: toukikou | 2010年10月03日 16:42